¡Esta receta combina deliciosas verduras con un toque de limón y un toque de albahaca! ¡Nutritiva, reconfortante y una forma maravillosa de dar la bienvenida a la primavera!
¡Estoy emocionado con el resultado! Llevaba tiempo deseando una sopa de espárragos, y estaba tratando de pensar en una combinación de sabores que fuera simplemente perfecta. Pasé un tiempo probando con esta sopa ¡y estoy absolutamente ENAMORADO del delicioso sabor! El albahaca fresca realmente le da un sabor fresco audaz, y el limón agrega la cantidad perfecta de acidez para equilibrar. Además, la coliflor le da una base «cremosa». ¡No puedo esperar a que la pruebes!
Crema de espárragos, coliflor y champiñones
Ingredientes
- 450-680 gramos de espárragos*
- 1 cabeza de coliflor de tamaño mediano
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1/2 cebolla amarilla grande, picada
- 225 gramos de champiñones baby bella
- 2 dientes de ajo triturados
- 5 tazas de caldo de verduras
- Jugo de 1 limón, aproximadamente 3 cucharadas
- 2 cucharaditas de ralladura de limón
- 1 taza de hojas sueltas de albahaca fresca
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración paso a paso
- Precalienta tu horno a 204 grados Celsius.
- Prepara la coliflor y los espárragos: corta las bases de los espárragos y deséchalas, corta los tallos restantes en trozos de 5 centímetros. Corta la coliflor en floretes. Extiende la coliflor y los espárragos en una bandeja para hornear grande y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva. Agrega sal y pimienta. Coloca la bandeja en el horno para asar durante aproximadamente 25 minutos, volteando suavemente las verduras a la mitad del tiempo.
- Mientras tanto, calienta una olla grande a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolla picada, champiñones en rodajas y ajo. Sofríe las verduras durante 8-10 minutos, o hasta que estén fragantes.
- Añade los espárragos y la coliflor a la olla de la sopa. Cubre con el caldo y lleva a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Agrega el jugo de limón, la ralladura y las hojas de albahaca. Usa una batidora de inmersión para hacer un puré hasta que quede suave. Alternativamente, enfría un poco la sopa y vierte en una licuadora grande o procesador de alimentos para hacer el puré.
- Sirve inmediatamente y decora con cualquiera de los siguientes ingredientes opcionales.
- Ingredientes opcionales: queso parmesano, pimienta de limón, pesto o incluso panceta.
Notas
Otras Recetas Que Pueden Interesarte:
¡Bienvenidos a «La cocina de Brooklyn»! Soy María, una apasionada de la cocina que actualmente reside en Brooklyn, New York. Mi mayor pasión es cocinar y crear recetas fáciles y deliciosas, siempre dispuestas a experimentar con nuevos sabores. A través de este blog, quiero compartir mi amor por la gastronomía y llevar a todos ustedes en un viaje culinario.