Dado que estas papas gajo se hornean en aceite de oliva, que es bueno para el corazón, en lugar de freírlas en aceite de canola, son mucho más saludables que las típicas papas fritas. Podríamos decir que son tan saludables como unas papas fritas pueden ser.
Aquí está el secreto para lograr unas papas gajo ultra crujientes: remoja las papas en agua caliente durante 10 minutos antes de hornearlas. Este paso libera parte del almidón en las papas y les permite absorber humedad, lo que resulta en un exterior crujiente y un interior húmedo.
De hecho, con este método, el exterior parece tener casi una doble capa de crujiente. Es mágico. Claro, podrías omitir el remojo si tienes prisa, pero tus papas gajo serán aproximadamente un 80 por ciento igual de geniales. (Lo he probado). ¡La espera valdrá la pena, te lo aseguro!
Cuñas de patata crujientes al horno
Ingredientes
- 2 libras de patatas Russet (6 pequeñas o 4 medianas), bien lavadas (yo no les quité la piel)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de sal marina fina
- Pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 204°C y cubre una bandeja grande para hornear con borde con papel pergamino para facilitar la limpieza.
- Corta cada patata por la mitad a lo largo, luego en cuartos a lo largo, y luego corta cada mitad por la mitad a lo largo en diagonal para hacer dos gajos (terminarás con 8 gajos por patata; asegúrate de que tengan aproximadamente el mismo grosor y tamaño).
- Coloca las patatas en rodajas en un tazón grande y cúbrelos con agua caliente (yo usé agua caliente del grifo, pero otros han sugerido que las tuberías pueden liberar impurezas en el agua caliente, por lo que podría ser mejor usar agua fría del grifo que se ha calentado en la estufa). Déjalas en remojo durante 10 minutos.
- Escurre las patatas y sécalas ligeramente con un paño de cocina sin pelusa. Coloca los gajos de patata en la bandeja preparada y rocíalos con el aceite de oliva. Espolvorea encima el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y una generosa cantidad de pimienta.
- Mezcla hasta que las patatas estén uniformemente cubiertas de aceite y especias, luego colócalas en columnas uniformes en la bandeja de manera que cada gajo tenga un lado cortado contra la bandeja. (Si no caben todas en una capa uniforme en tu bandeja, necesitarás usar dos bandejas para esta receta, divídelas equitativamente en ambas bandejas y rota las bandejas cuando voltees las patatas a la mitad de la cocción. Puede que estén listas antes de lo especificado, así que mantén un ojo en ellas al final.)
- Hornea durante 30 minutos, luego voltea los gajos (usa una espátula y deberías poder voltear varios a la vez). Arréglalos en una capa uniforme y vuelve a poner la bandeja en el horno.
- Hornea hasta que los gajos estén dorados, crujientes y se puedan atravesar fácilmente con un tenedor, aproximadamente 25 a 30 minutos más (las papas cerca del borde de mi bandeja estaban listas a los 25 minutos, así que las saqué y volví a poner la bandeja en el horno durante 5 minutos más para terminar las otras).
- Espolvorea con perejil, si lo deseas, y sirve caliente. ¡Listo para disfrutar de estas deliciosas papas gajo crujientes!
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¡Bienvenidos a «La cocina de Brooklyn»! Soy María, una apasionada de la cocina que actualmente reside en Brooklyn, New York. Mi mayor pasión es cocinar y crear recetas fáciles y deliciosas, siempre dispuestas a experimentar con nuevos sabores. A través de este blog, quiero compartir mi amor por la gastronomía y llevar a todos ustedes en un viaje culinario.