Los Muffins de Calabacín y Huevo son fáciles de hacer, bajos en carbohidratos y sin gluten, ¡y se convertirán en tu nuevo tentempié, desayuno o acompañamiento favorito! O, ¿por qué no todas las opciones anteriores?
Están inspirados en las Tortitas de Calabacín con Feta y tienen muchos de los mismos ingredientes, excepto que eliminamos las migajas de Panko para hacerlos cetogénicos.
Me encanta usar moldes para mini muffins como un atajo para hacer pequeños bocados de calabacín. No hay necesidad de enrollar nada. Solo presiona todo en el molde para muffins y sácalos con cuidado cuando estén listos.
Cómo congelar los Muffins de Calabacín y Huevo:
¡Los Muffins de Calabacín y Huevo se pueden congelar antes o después de hacerlos! Funciona de la misma manera que una Quiche sin Corteza para preparar con anticipación y congelar.
Para congelar antes de cocinar: Mezcla los ingredientes y congélalos en una bolsa de plástico, eliminando el exceso de aire antes de sellarla. Descongela en el refrigerador durante la noche y luego cocina como lo harías normalmente.
Para congelar después de cocinar: Envuelve cada muffin de calabacín y huevo en film transparente. Almacena los muffins envueltos individualmente en un recipiente o bolsa de congelador. Caliéntalos en el microondas en intervalos de 30 segundos.
¡No olvides etiquetarlo todo! Para obtener los mejores resultados, úsalos en un plazo de 2 meses después de congelarlos.
Muffins de calabacín y huevo
Ingredientes
- 2 calabacines medianos para obtener 2 tazas de calabacín rallado.
- 1/4 de taza de cebolla roja picada.
- 1/2 taza de queso feta desmenuzado.
- 1 huevo grande, ligeramente batido.
- 1/8 de cucharadita de sal (opcional)
Elaboración paso a paso
- Precalienta el horno a 175 grados Celsius.
- Utilizando un rallador con agujeros grandes, ralla los calabacines en hebras.
- Extiende las hebras de calabacín sobre un paño de cocina limpio. Cierra el paño y gíralo para exprimir el exceso de humedad.
- Mide 2 tazas de hebras de calabacín para esta receta y reserva cualquier exceso para otro uso.
- Combina los ingredientes en un tazón grande.
- Coloca la mezcla en moldes para mini muffins previamente engrasados para evitar que se peguen. Presiona la mezcla hacia abajo con el dorso de una cuchara para compactarla bien en cada molde.
- Hornea durante 25 minutos o hasta que estén firmes y comiencen a dorarse.
- Retira con cuidado de los moldes y ¡disfruta!
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¡Bienvenidos a «La cocina de Brooklyn»! Soy María, una apasionada de la cocina que actualmente reside en Brooklyn, New York. Mi mayor pasión es cocinar y crear recetas fáciles y deliciosas, siempre dispuestas a experimentar con nuevos sabores. A través de este blog, quiero compartir mi amor por la gastronomía y llevar a todos ustedes en un viaje culinario.